加入收藏 | 网站地图 | 联系我们 热线电话:13670220629
你的当前位置:首页 / 知识讲堂
秋天食坚果好时机 氧化超标不能要

后王电子

坚果类食物养分丰厚,深受群众喜欢。可是因为坚果类食物中油脂的含量较高,因而很简单遭到外界条件的影响,易被氧化即是其间之一。那么,哪些条件会致使坚果的过氧化值超支呢?


不饱和脂肪酸易被氧化

坚果食物具有较高的养分价值,这与其间不饱和脂肪酸的含量密不可分。而不饱和脂肪酸要比通常的脂肪酸更简单被氧化。据深圳后王电子了解以下3个条件最易致使坚果类食物过氧化值增加:

(1)环境温度过高 在温度较高的环境中,油脂氧化的速度是常温条件下氧化速度的数倍。因而,坚果类食物通常需求保存在阴凉的条件下。

(2)光照 在阳光直射的条件下,坚果内的油脂简单发生光化学反响,加速其间油脂的氧化速度。

(3)与空气的直触摸摸 氧气是一种强氧化剂,在与坚果类食物长时间触摸的条件下,会对油脂起到氧化的效果,使其过氧化值增加。

过氧化值超支食物不宜食用

当坚果中过氧化值超支时,就会呈现酸臭、冲鼻的气味,这不只影响了坚果类食物的口感,并且使其养分价值大打折扣。中国对坚果类食物的过氧化值有着严厉的操控,《食物安全国家标准 坚果与籽类食物》(GB 19300-2014)中规则,坚果食物的过氧化值应小于0.80克/100克。

那么,食用过氧化值超支的坚果,会对人体形成啥影响呢?本来,过氧化值超支的食物是不是对健康有害,取决于过氧化值超支的程度。假如过氧化值很高,就会形成体内过氧化物太多而损害正常细胞,但通常这种情况下,食物的哈喇(酸败)味就会很浓,大家通常不会食用。因而,过氧化值超支,主要是反映食物不行新鲜、已蜕变,提示这么的食物不应出售和食用了。

巧选购避开过氧化值超支

1.挑选在保质期内的产品

消费者在选购坚果、炒货食物时,应留意产品的标签标识,特别是包装袋上的保质期和生产日期。选购在保质期内的食物,削减坚果中油脂被氧化的可能性。

2.选购时留意食物包装是不是无缺

消费者在采购此类产品时,需查看包装是不是有决裂,包装袋决裂会增加食物与空气触摸的时间,致使过氧化值超支。最佳挑选真空包装或许在包装中有脱氧剂的产品。真空包装和脱氧剂能有用下降包装袋内氧气的含量,下降油脂被氧化的程度。

3.尽量挑选原味产品

炒货在被加工成各种口味时,会运用盐及香精、人造奶油等成分,滋味越重、香味越浓,则阐明其增加的量越大。高盐、高糖不只不利于健康,并且一些产品的酸败气味会被稠密的咸味、五香、奶油等滋味隐瞒,不易被消费者发现。

4.开袋即食

开袋的食物长时间处于与空气触摸的状况,开袋放置时间越久,被氧化的可能性就越高。此外,应尽量把食物放在阴凉通风的当地,防止阳光直接照耀。
深圳市后王电子科技有限公司 All Rights Reserved 粤ICP备10225769号