加入收藏 | 网站地图 | 联系我们 热线电话:13670220629
你的当前位置:首页 / 知识讲堂
喝骨头汤真能如老人所说吃啥补啥?

食品安全检测仪

俗话说“厨师的汤、唱戏的腔”,“要想滋味好,定用汤来煲”。汤的甘旨自古为人所称道,其间骨汤依照色泽可分为清可见底的“清骨汤”与口味浓重的“白骨汤”。而传统中餐最常见的白骨汤就属猪骨汤了。


猪骨汤呈白色是由于骨髓中富含很多的脂肪,跟着汤料的熬制,涣散的纤细脂肪液滴被蛋白质包裹,在散射的光线下呈现出白色,通常白色越浓阐明脂肪越多(除非汤里现已浮起了一层油)。

后王电子了解人类的进化过程使得人们相对喜爱高热量的食物,三大产能物质(脂肪、蛋白质、碳水化合物)中,脂肪的产能作用最强,也最能给大家带来香醇的口感,再配上能挑起钠感受器振奋的盐和呈美味的含氮浸出物,骨汤想不好喝都难。

骨头含钙,但不溶于水

我从来不推荐靠喝汤来弥补营养,无论是米汤、菜汤、仍是骨汤、肉汤,由于汤里绝大部分都是水,真实的营养成分大多仍是保留在固体物中,汤水中尽管也有一些矿物质、溶于水的维生素等等,可是这些有利成分不是量太少即是被损坏殆尽。与此同时,越是好喝的汤通常钠和脂肪含量也越高,这对“营养过剩”的咱们来说弊大于利,关于痛风病人,咱们乃至会主张他们“吃肉弃汤”。

详细到骨汤又如何呢?尽管动物体内99%的钙都存于骨骼傍边,但钙只要变成离子状况进入肠道才干被人体所吸收,因而但凡口服的食物或弥补剂,要想分辩是不是合适补钙,得同时思考钙含量、溶解度、吸收率、本钱这四个要素。

终究骨头汤里有多少钙呢?有研究发现用去除掉了钙、钠的三蒸水(通过3次蒸馏的水)熬制的骨头汤,钙浓度通常都在2毫克/100毫升以下,与肉汤没什么差异。而改动试验条件,如用压力锅替代瓦煲,从煮1个小时延长到4个小时,多放一些骨头或是挑选格外的部位(如椎骨),尽管能稍微进步骨汤中钙的浓度,但不同也不大,都不超越4毫克/100毫升。

“不超越4毫克/100毫升”是什么概念呢?咱们能够做一些对比。首要,牛奶的钙浓度在100毫克/100毫升以上,是骨头汤的数十倍。其次,有材料显现,我国大多数湖泊水质的钙都在2毫克/100毫升摆布,北京自来水硬度通常在300-600ppm(用溶质质量占悉数溶液质量的百万分比来表明的浓度,也称百万分比浓度),1ppm作为硬度单位代表1毫克/升的碳酸钙含量,也即是说你喝的饮用水通常都比骨头汤含钙多。

之所以如此,是由于尽管骨头里有很多的钙,却首要是以羟磷灰石(hydroxyapatite)的结晶存在,它是不溶于水的。骨头中尽管还富含微量的非结晶态骨盐,但其间首要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水,通常熬汤很难将其间的钙盐溶解。

又有人说了,那加醋行不行呢?的确,钙盐和醋酸反响能够生成醋酸钙,在100℃下醋酸钙的溶解度是29.7%,理论上是可行的。蒋卓勤教授的研讨也证明,在不放水纯用醋煮的情况下,骨头汤中的钙浓度乃至能高过牛奶。不过这个办法的实用价值并不高,首要,这么做出的汤很难喝;其次,很多的醋酸会跟着蒸发污染空气,腐蚀家私,乃至引起呼吸系统疾病;最底子的一点,照这个办法熬一斤的猪蹄大约得买数十元的醋……所以,依照我国营养学会引荐每日钙摄入量800毫克,换算成骨头汤的话得喝几十升。

深圳后王电子小编我始终认为真要补钙话,其实吃好三餐,多喝牛奶也是一个不错的选择。
深圳市后王电子科技有限公司 All Rights Reserved 粤ICP备10225769号