小麦粉安全检测全套方案

小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。

通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉等。

专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）、营养强化小麦粉等。

小麦面粉是我们中国人特别是北方人主食的重要原料，在我们饮食结构中占据重要地位，由于摄入量大，基本每天都要摄入，所以其质量的好坏会在潜移默化中对我们的健康带来影响。对于无公害面粉来说，其质量要求就更高了，无公害面粉是由无公害小麦制作而成的，为了保证质量，无公害小麦生长过程中严格控制了环境条件和农业投入品，所以无公害面粉中很多检测项目比如农残和其他有毒物质是不能也不该被检出的，主要涉及的项目有：磷化物、氰化物、乐果、粉锈宁、多菌灵、杀螟硫磷、马拉硫磷、二氧化硫、过氧化苯甲酰、砷、铅、汞、镉、黄曲霉毒素B1、吊白块、溴酸钾、二氧化钛、硫酸铝钾、滑石粉等。这些项目部分是依据中华人民共和国农业行业标准NY 5301-2005，部分是依据常见的非法添加物如溴酸钾、吊白块、滑石粉等，溴酸钾甚至对让人体有致癌风险，所以加强面粉检测特别是无公害面粉质量的检测非常重要。

小麦粉水分的要求

特一粉是13.5%,其它特二、标粉、普通粉是13.5正负0.5%；小麦粉中水分高，小麦粉的色泽就白，但对储存不利，易发热、发霉、变质、生虫水分超标和面条韧性不够等问题小麦在制成面粉过程中肯定会吸收水分，但制成面粉之后，如果水分太高，容易生虫子，夏天到了，还会发霉、结块。国家对面粉的水分有严格的要求，一般是控制在14%左右

现依据无公害面粉中常见的检测项目及其他安全隐患，结合自身产品，深圳后王提出如下快速检测产品方案，供相关企业参考选购。

检测标准索引：

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定

GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定

GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定

GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定

GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定

GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定

GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法

GB/T 1355-2021 小麦粉原料要求,质量要求,检验方法,检验规则,标签标识等要求。