家庭饮食如何预防真菌毒素中毒

家中的食物最受我们的信任，也往往让我们疏忽了其中的安全隐患，因此在家庭中，如何处理食物、选择食物，重视厨房卫生，提高安全意识，才能对于预防食物中毒起到关键作用。

关于食物中毒大家切不可掉以轻心，觉得家里的食物都是清洁过的，不会发生食物中毒，但是由于现在是高温天气，食物容易腐败变质，如果食物保存不好就会造成中毒.食源性疾病是全球最广泛、最常见的公共卫生问题之一。许多国家和地区都未得到有效控制。食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

比如食品保存不当可能会发生被微生物污染的现象，由于空气中数不胜数的微生物的存在，食品腐败变质也是一种很自然的现象，但是微生物污染食品不仅仅是引起食品的质量降低，更重要的是部分微生物会分泌毒素，由于引起微生物腐败的多是真菌，所以在这里我们称之为真菌毒素。真菌毒素在自然界的广泛存在以及真菌毒素对人畜健康的威胁，是我们对真菌毒素给予极大关注的重要原因常见的真菌毒素有黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等。黄曲霉毒素是曲霉代谢的产物，是已经被国际癌症研究组织确定的一级致癌物质，黄曲霉毒素是一组结构相似的化合物，比较常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2，黄曲霉毒素B1又可转化成黄曲霉毒素M1和M2。在这些黄曲霉毒素中，毒性最强的是黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素对人体健康的影响途径有两种，一种是，黄曲霉毒素会对谷物产生污染，尤以玉米和花生受到的污染最重，所以当人食用了被黄曲霉毒素污染的食物时，可能会引起急性中毒和致癌性，另外一种方式是由于动物制品也存在被黄曲霉毒素污染的现象，这是因为当畜禽食用了被黄曲霉毒素污染的饲料时，黄曲霉毒素会在畜禽体内蓄积，通过食物链的传递作用就会对人体健康造成威胁，比如奶牛食用了被黄曲霉毒素污染的饲料，牛奶中也可能会检出黄曲霉毒素。呕吐毒素和玉米赤霉烯酮虽然没有黄曲霉毒素对人体的毒性大，但是也同样威胁人体健康，当然也会通过污染饲料对畜牧业造成损失。

真菌毒素引起的中毒及病症很容易被误诊，治疗时也没有直接有效的药剂，只能采用间接治疗的方法，所以，对于真菌毒素关键的还是要做好预防工作，对于家庭饮食来说就是要少吃发霉变质的食品。

关于其他方面的食物中毒，深圳后王介绍几个预防方法供大家参考。

1、由于家庭厨房设施设备、人员、操作等无法满足相应的卫生要求，因此尽可能不要进行规模较大、期间较长的家庭式宴席聚餐（尤其是郊县农村），以减少食物中毒的发生。

2、防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛过生海鲜、生肉且尚未洗干净的容器或碗盘里；准备两套刀、砧板，分开制作生熟食品；使用冰箱冷藏食品时，生熟食品要分层放置，而且都用容器或包装材料包好，无盖碗盘使用保鲜膜覆盖。

3、夏季尤其要注意及时冷藏已加工好的熟食品，通常常温下熟食品的存放时间应控制在2小时内；对于经冷藏的食品食用前应彻底再加热。

4、夏季食用生食水产品的食品安全风险较大，应不食用炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等生食水产品。

5、许多市民都喜欢在夏季做凉拌菜吃，而且常常做一次连吃几顿。但夏天是细菌大量孳生繁殖的季节，凉菜又没经过高温烧煮等处理，是引起细菌性食物中毒的高危食品，应不吃隔顿凉菜。另外，加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒。

6、正确烹调加工食品。隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。

7、冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。

8、不要采集、购买和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品、不认识的蘑菇、野菜和野果。

9、自制食品需注意，家庭常用乌头、草乌、附片等来泡药酒、炖汤，但是往往缺乏专业知识，在用量和品种上认识不足，以及加工温度和时间较短，未能完全破坏乌头碱的毒性结构，导致乌头碱类中毒，除此之外，自制腐乳、药酒、葡萄酒等自制食品由于条件限制，如果出现了失误造成污染，我们很可能也难以发觉，导致出现食物中毒。

10、餐具要卫生，餐具要清洗干净，筷子、案板等要存放在干燥通风处，热水漂烫无法达到消毒效果，家庭通常使用高温方式进行餐具消毒，通常有煮沸消毒，将清洗后的碗、筷、碟、勺等放入水中（餐具应全部浸泡在水中），然后加盖，从水达到100℃沸腾后开始计时，一般煮沸15分钟即可，流通蒸汽消毒，把餐具放到锅里的蒸格上，将水烧开，温度达到100℃，隔水蒸10分钟，依靠锅中水烧开后产生的蒸汽杀灭细菌，有条件的可以配置洗碗机或消毒柜，按照说明书的要求正确设置消毒温度和时间。

同时，还需注意定期更换餐具，如竹、木筷子用久了末端颜色会变深，有的家庭用筷子煎炸食物，筷子头也会碳化变黑，这样的筷子强度已经变差，容易发霉、掉渣、藏污纳垢，因此竹木餐具至少半年更换一次，塑料餐具在高温条件下会变形，甚至产生有毒物质，使用时间长之后表面老化，发粘，最好能每年更换一次。

PS:对相关企业来说，就是要做好食品原材料及饲料的检测工作,需要用到深圳后王的真菌毒素荧光定量检测仪及食物中毒检测箱

HW-JBZJ真菌毒素荧光定量检测仪可快速准确定量检测出粮食、饲料、谷物、食用油、中如玉米、大米、小麦、大麦、糙米、麸皮、稻谷、豆粕、米糠中及食品安全全领域的黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素M1（AFM1）、呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇 DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、赭曲霉毒素A（OTA）、伏马毒素（FB1）、T-2毒素等真菌毒素。检测结果均符合GB13078-2017 饲料卫生标准、GB2716-2005 食用植物油卫生标准和GB2761-2011 食品安全标准中规定的真菌毒素限量。广泛应用于粮油监测中心、粮油饲料生产加 工、食品加工贸易、面粉厂、粮食局、畜禽养殖户自查、市场监管部门用于市场快速筛查等。