食品中色素含量的检测必须严格遵循标准

中国的食品行业一直注重“色、香、味”，因此很多商家在产品的外观上下功夫，使用各种食用色素，以使食物更加美观。如果添加的色素来自食物本身，且符合国家标准，不会对身体健康造成影响。然而，一些不良商家仍然会添加过量的色素。

其中，存在以下三个问题：

首先，一些不良厂家违规使用胭脂红、丽春橙、柠檬黄等不适宜食用的颜料，甚至使用工业酸性橙，或使用双氧水漂白鸡爪和鸡翅来让酱品显得金黄诱人。这些物质的过量使用给消费者带来了极大的健康危害，同时也损害了食品行业的声誉。因此，消费者在购买卤肉时需要注意那些颜色过于鲜艳、销售量过大的产品。

其次，一些厂家为了追求产品的色泽和保质期，任意增加硝酸盐或亚硝酸盐的用量。由于亚硝酸盐会产生致癌的亚硝胺，硝酸盐或亚硝酸盐的使用必须严格遵循标准。卤肉应呈暗红色，颜色过亮则需要谨防着色剂残留过多。

最后，由于合成色素存在毒性，因此在酱油和盐水产品中的使用受到严格限制。为了改善酱卤制品的色泽，开发天然色素具有重要意义。黄色素是主要的食用色素之一，与其他色调相比，黄色调相对柔和，有吸引力，能让消费者产生强烈的购买欲。目前在老汤中使用栀子和姜黄作为具有调色作用的香料，主要是因为栀子和姜黄素。这两种天然色素广泛应用于果脯、果脯等食品中，但GB2760-2007的范围并未扩大到用于腌制肉制品中。因此，应该对这些天然色素在卤化产品中的应用进行毒理学实验，以确认是否可以扩大应用范围，并积极开展应用工作。

从营养和安全的角度来看，食品中色素的过量添加会产生毒副作用。因此，在食品中添加色素应符合国家标准，不允许非法超量添加。国家有关部门也应加强监管，防止着色剂的滥用。食品企业可以配备食品色素检测仪来进一步自检，防止食品中色素超标。

食品色素检测仪可快速定量检测食品中柠檬黄、丽春橙日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝姜黄素等合成色素的含量。适用于各级农业检测中心、食品安全检测机构、农产品质量安全检测中心、市场监督管理、农贸市场、卫生防疫、环保、蔬菜生产基地、超市、宾馆酒店等领域。