新版GB 4789.2-2022菌落总数测定标准解读

国家卫健委、国家市场监管总局2022年第3号公告发布了GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》等36项食品安全国家标准和3项修改单。其中食品微生物检测中应用广泛的菌落总数测定方法标准GB 4789.2-2022 将于2022年12月30日起正式实施。旧标准GB 4789.2-2016和新标准对比有哪些不同呢

一、修改设备与材料

新标准将“恒温水浴箱：46±1℃”改为“恒温装置：48±2℃”，此处需注意恒温装置的计量点校准。

二、修改培养基和试剂

1、增加“菌落总数测试片”应符合GB 4789.28中平板计数琼脂培养基质量控制要求，且主要营养成分与平板计数琼脂培养基配方一致（明确了测试片的技术性验收要求）；

2、修改“磷酸盐缓冲液”为“无菌磷酸盐缓冲液”。

三、修改检验程序

新标准在“培养”和“计数各平板菌落数”之间增加时间和温度。

四、修改操作步骤

（一）样品稀释

1、将“选择2个~3个适宜稀释度的样品匀液”修改为“选择1个~3个适宜稀释度的样品匀液”；

2、将“无菌平皿”都改为“无菌培养皿”；

3、新标准6.1.2增加“或放入盛有225mL稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min”；

4、平板计数琼脂培养基冷却温度由“46±1℃”改为“46~50℃”。

（二）培养

1、将旧标准的6.2.1和6.2.2合并为6.2.1，并在“待琼脂凝固”前增加“水平放置”，确保琼脂凝固后厚薄均一；

2、增加“6.2.2 如使用菌落总数测试片，应按照测试片所提供的相关技术规程操作”。

五、结果与报告

新标准删除了“7.2.3 若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延”。实验过程中可根据6.2.2在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基（约4 mL）来防止表面蔓延菌成长。

增加附录B结果计数实例，让检验员更好地理解和掌握菌落总数的结果计算方法。

新标准和旧标准的比较，变化最大的是增加了菌落总数的测试片法。此方法与倾注法的比较如下表：

菌落总数的这两个方法各有优劣，检验员可根据实际需求选择使用。

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