检测和预防沙门氏菌对保障人们的卫生健康具有十分重要的意义

（沙门氏菌(Salmonella)是一百多年前发现的一种病原体，是一种常见的重要人畜共患病原菌，它不仅可以引起胃肠炎，还会引起伤寒、败血症及肠外灶性感染等多种症候群。在世界各地的食物中毒中，沙门氏菌引起的中毒病例占首位或第二位，因而受到了人们强烈的关注

沙门氏菌广泛存在自然环境里面，夏天的气候非常有利于沙门氏菌的生长，因此我们在夏天要格外注意自己的饮食卫生，如果我们食用了被沙门氏菌感染了的食物，通常在8到72小时之间出现腹泻、腹痛、发烧等症状。即使不进行治疗，多数情况下也可以在4到7天后消失。不过，如果是老人、小孩、孕妇、病人等就可能比较严重，甚至死亡。

在我国，每年都有几百万人感染沙门氏菌，中国疾病预防控制中心监测数据显示，在我国，由细菌引起的食源性疾病事件中，沙门氏菌占比为 70%-80%。沙门氏菌引起的食物中毒已经成为不可忽视的公共卫生问题。

据悉，沙门氏菌最适合繁殖温度为 37 ℃，在 20 ℃以上即能大量繁殖。因此，很多人认为，食物在冰箱等低温环境中，就不会被沙门氏菌污染。其实，食物放在冰箱等低温环境中，并不能杀死沙门氏菌，仅仅减缓其繁殖速度而已。

预防沙门氏菌食品安全5要点

①保持清洁 ：

拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手。便后洗手。

清洗和消毒用于准备食品的所有场合和设备。

避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

②生熟分开

生肉、禽和海产食品要与其他食品分开

处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

③做熟

生食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

④保持食物的安全温度

熟食在室温下不得存放2小时以上。

所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）

熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。

即便在冰箱中也不能过久储存食物

冷冻食用不要在室温下化冻。冷冻食物解冻的最好办法是：微波炉解冻、冰箱冷藏室和清洁流动水解冻。

⑤使用安全的水和原材料

使用安全的水进行处理以保安全

挑选新鲜和有益健康的食物。

选择经过加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。

水果和蔬菜要洗干净，尤其是生食者。不吃超过保质期的食物。

要想有效控制沙门氏菌的感染，应当从其传染的根源下功夫，一款检测沙门氏菌的仪器应运而生它能在短短几分钟内就提供结果。微生物检测仪广泛应用于检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单增李斯特菌等微生物。用于食品、医药卫生、医药、日化、造纸、工业水处理、国防以及环保、水政、海关出入境检疫及其他执法部门等多种部门。食品中沙门氏菌的检测对强化食品安全、保障人们的卫生健康具有十分重要的意义。