食品中水分检测解决方案保障产品质量与食品安全

导言：

水分是食品中重要的组成部分之一，控制食品中的水分含量对于确保产品质量和安全至关重要。不同类型的食品对水分含量的要求各异，而且水分含量的准确检测需要高效、可靠的解决方案。本文将介绍食品中水分检测的重要性，并提出解决方案，以支持食品行业在生产过程中进行水分检测工作。

1. 食品中水分的重要性：

水分是食品中的一种重要成分，它直接影响食品的质量、口感和保质期。过高或过低的水分含量可能导致食品的腐败、变质、发霉等问题，从而影响产品的市场价值和消费者的体验。食品中水分含量是产品原料、仓储、加工过程中每一个环节的影响，在加工过程中加强对水分控制与检测，能够提高生产率，增加经济效益，特别是通过控制原材料的水分含量，可提高产品的质量及均一性，对于保证产品质量具有重要意义。因此，控制食品中的水分含量对于保证产品的质量和安全至关重要。

2. 食品中水分检测的挑战：

食品中水分的检测面临着一些挑战。首先，不同类型的食品对水分含量的要求各不相同，它通过不同的物理或化学原理，将样品中的水分与其他组分相分离，然后对分离出的水分进行定量分析。因此需要针对不同食品的特性来选择合适的检测方法。例如，对于高糖含量的食品，需要使用红外线水分测定仪，而对于高脂肪含量的食品，则需要使用卤素水分测定仪，水分含量极低的需要用到微量水分测定仪。其次，传统的水分检测方法通常需要耗费较长的时间和高昂的成本，并且对操作人员的技术要求较高。此外，传统方法还可能对样品造成破坏，影响后续的分析和加工工作。

3. 解决方案：食品中水分检测仪器的应用：

为了解决食品中水分检测的挑战，现代食品行业广泛采用专业的水分检测仪器。食品水分测定仪可以测量固态、液态和半固态食品的水分含量。测定过程中，样品被加热并失去水分，然后根据样品失去的重量计算出水分含量。这些仪器使用先进的技术，能够准确、快速地检测食品中的水分含量，提高生产效率和产品质量。深圳后王依据国家标准GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》制定出食品中水分检测解决方案供大家参考，通过合理应用水分测定仪，企业能够实现精确控制，提高产品质量，满足消费者的需求，促进企业的可持续发展。

3.1红外线快速水分仪

红外线快速水分仪采用先进的称重系统【电磁平衡传感器】。称量准确可靠、显示快速清晰、简便的自动校准装置以及超载保护等装置。卤素加热可以在高温的环境下将样品均匀地快速干燥，样品表面不易受损，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。智能化操作,一般样品只需几分钟即可完成测定。

红外线快速水分仪特点：

①体积小，重量轻，结构简单。

②不受环境，湿度影响，无需辅助设备。

③ 操作简单，无需安装调试培训。

④效率高、速度快，整体操作不超过10分钟。

⑤精度高，HBM/电磁力称重传感器确保称重精度准确度。

⑥多种分析方式，全自动、定时、半自动满足各种分析方式。

⑦标配RS232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备、符合FDA/HACCP格式要求。

⑧卤素加热，由于卤素辐射体远轻于传统红外辐射体，因此可以快速获得最大热量输出。

⑨智能加热烘箱与天平合二为一并微型化,可作天平用,也可作为烘箱用。

3.2 直接干燥法

烘干法水分测定仪原理：

烘干法水分测定仪在测量样品重量的同时，仪器采用环形管卤素加热方式，快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，仪器系统连续记录样品质量， 总的质量损失即为水份含量。干燥程序完成后，通过物质干燥后的质量和湿重的比获得水分百分比含量和其它结果(通常亦称作“热失重”LOD原理)。最终测定的水分含量值被锁定显示。

检测结果符合GB/T29249-2012《电子称量式烘干法水分检测仪》标准以确保被测样品的有效验证和产品溯源；

烘干法水分测定仪技术参数：

①称重范围：120g超大量程0.001g精度（可定制量程）

②水分测定范围：0.01-100%(10PPM-100%)

③传感器精度：0.001g（采用电磁力平衡传感器）

④样品质量：0.3-100g

⑤重复性：初始样品重量≥2g时±0.02％初始样品重量≥5g时±0.01％

⑥加热温度范围：起始-205℃

⑦分析方法：可选择3种终点判断方式 一、全自动二、定时 1－99分钟三、自定义模式

⑧加热源：卤素加热

⑨水分含量可读性：0.001%

⑩显示参数：%水分，时间，温度，重量等

⑪通讯接口：标配RS232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备、符合FDA/HACCP格式要求

⑫外型尺寸：350×200×260(mm)

⑬电源：220V±10%/110V±10%(可选)

⑭频率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz(可选)

⑮秤盘尺寸（mm）直径110

⑯仪器重量：10 Kg

3.3 卡尔-费休滴定法

卡尔费休水分测定仪是采用卡尔-费休库仑滴定法，符合国家标准要求测定液体、气体、固体中微量水分的仪器，从0.1 ppm至5％含水量的准确结果

卡尔-费休水分测定仪原理：

全自动微量水分测定仪所用试剂溶液是由占优势的碘和充有二氧化硫的砒啶、甲醇等混合而成。通过电解在阳极上形成碘，所生成的碘，依据法拉第定律，同电荷量成正比例关系，参加反应的碘的摩尔数等于水的摩尔数。把样品注入电解液中，样品中的水分即参加反应，通过全自动微量水分测定仪可反映出反应过程中碘的消耗量，而碘的消耗量可根据电解出相同数量碘所用的电量成正比。

卡尔-费休水分测定仪技术参数：

3.4 红外线干燥法（IR）

红外线干燥法是一种非破坏性的水分检测方法。该方法利用红外线技术将样品加热，通过测量样品的吸收和散射红外线的能力来判断样品中的水分含量。这种方法具有操作简单、速度快、精度高的特点，广泛应用于食品、农产品等在线检测领域。

4. 结论：

食品中水分的准确检测对于保证产品质量和安全至关重要，能够帮助企业准确掌握食品的水分含量，从而保障产品的质量和安全。传统的水分检测方法存在一些不足，为了提高生产效率和产品质量，食品行业采用现代的食品水分测定仪成为解决方案，使得食品水分测定仪成为现代食品行业不可或缺的工具。红外线干燥法、卤素加热“热失重””和卡尔费休水分测定仪等仪器在食品行业中得到广泛应用，帮助企业快速、准确地实施水分检测工作。通过合理选择和应用这些仪器，食品行业能够更好地控制产品的质量和安全，满足不同消费者的需求。