怎样选购新鲜食用玉米

新鲜食用玉米，是指一种具有独特风味和品质的玉米类型，它们在未完全成熟时就被收获并且可以直接食用。主要包括糯玉米、甜玉米和笋用玉米。

鲜食玉米无论是糯玉米还是甜玉米，都是通过传统育种技术培育出来的品种，在自然突变的基础上进行选育自交系、组配杂交种等方法。

糯玉米又被称为粘玉米或蜡质型玉米，它具有香甜、糯软口感好的特点。糯玉米的营养成分含量高于普通玉米，其中淀粉含量达到70～75%，并且有90%的淀粉是支链淀粉，更容易被消化。此外，糯玉米还含有超过10%的蛋白质、4～5%的脂肪和2%的多种维生素。相比稻米，糯玉米的蛋白质、维生素A、维生素B1和维生素B2含量更高，而且脂肪和维生素B2的含量最高。黄色糯玉米还含有其他缺乏的甲种维生素（胡萝卜素）。糯玉米中的wx基因使得糯玉米的胚乳淀粉类型和性质发生变化，其淀粉分子量比普通玉米小10倍以上，食用后的消化率比普通玉米高出20%以上。

糯玉米含有丰富的硒元素，对于心脑血管具有防老化的作用，并且有助于促进少年智力发展。玉米中还含有黄质素，可以治疗女性面部的黄黑斑。市场上常见的糯玉米不仅有黄色和白色，还有紫黑色的品种。紫黑糯玉米的颜色奇特，呈现出黑亮透出的紫黑色，色彩自然。糯玉米不仅含有脂肪，还富含钙、铁、硒、锌、钾、叶酸、烟酸以及其他人体所需的各种维生素，是一种营养丰富的食物。

甜玉米是一种具有甜味特点的玉米类型。甜玉米的籽粒性状表型是由1个或多个隐性基因共同控制的胚乳突变体。在突变体子粒发育过程中，蔗糖向淀粉的转化途径受到阻碍，导致子粒中积累大量糖分，使得子粒表现出较高的甜度和较低的淀粉含量。根据甜质基因的不同，甜玉米可分为普通型甜玉米Su1、超甜型玉米Sh2和加强型甜玉米Su1Se。控制甜玉米性状的基因主要包括Su1、Sh1、Sh2、Sh4、bt1、bt2等隐性基因，其中Su1和Sh2是最常用于甜玉米育种的基因。甜玉米可分为普通甜玉米、超甜玉米和加强甜玉米三种遗传类型。普通甜玉米的含糖量约为8%，多用于糊状或整粒加工制罐，也可用于速冻食品；超甜玉米的含糖量超过20%，果皮较厚，多用于整粒加工制罐、速冻食品或作为鲜果上市；加强甜玉米的含糖量在12%-16%之间，多用于整粒或糊状加工制罐、速冻食品或作为嫩果穗上市，主要用于菜肴或煮食。甜玉米的籽粒颜色有黑色、紫色、黄色和白色等。

甜玉米含有丰富的糖分、淀粉以及多种维生素和矿物质，还含有优质蛋白质，营养价值丰富。它还具有降低血压的作用，因为甜玉米富含营养，并且含有丰富的钙，每100克玉米几乎可以提供近300毫克的钙，与乳制品中所含的钙几乎相当。钙对于降低血压起到了良好的作用。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米中含有7种“抗衰剂”，包括钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。所含的胡萝卜素在人体吸收后会转化为维生素A，并且具有防癌作用。植物素能够加速致癌物质和其他毒物的排出。

天然维生素E有助于促进细胞分解，延缓衰老，降低血清胆固醇，预防皮肤病变。它还可以减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米中含有的黄体素和玉米黄质有助于延缓眼睛老化。硒被誉为“抗癌之王”，而超甜玉米中的硒含量比普通玉米高8-10倍。硒还能增强免疫力，预防糖尿病、心脑血管疾病，保护肝脏等。

甜玉米还具有医疗和保健的作用，因为它富含多种维生素和矿物质，所以具有水果和蔬菜的特点。它含有不饱和脂肪酸，有降低血液中胆固醇、软化血管和预防冠心病的作用。

鉴于玉米具有如此多的食疗功效，我们在购买时应该注意选择什么样的新鲜食用玉米穗呢？首先，要观察玉米粒是否长得整齐，并且颜色是否纯净一致。即使是花粒品种，也应该呈自然状态，否则可能是生产过程中串粉导致品质受损。其次，要看玉米穗尖是否被苞叶包裹着，因为这样的玉米授粉效果较好，籽粒更饱满。最后，可以观察穗尖花丝是否稍干，玉米穗是否握起来结实，剥开叶子后能够看到新鲜的花丝。这种玉米口感最好，市场上销售的大部分玉米也是这种类型。此外，可以轻轻用手指掐一下玉米粒，如果能看到丰富的乳汁流出，那就是好玉米。