腐竹的生产过程中严禁使用苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸钠等防腐剂

腐竹，又称豆腐筋，是指在豆浆煮沸后，在降温过程中从豆浆表面挑起的一层薄膜，厚度通常在0.3毫米以下。经过干燥后，腐竹呈现出浅黄色光泽，形状酷似竹子，因此得名腐竹。而腐皮（或油皮）则是将豆浆中凝结厚膜折叠成条状，经过干燥（或不干燥）而成的产品。根据标准GB/T 22106-2008《非发酵豆制品》，腐皮和腐竹均归类为腐竹类。

蛋白质是腐竹的主要质量指标之一。蛋白质来源于豆制品中含有丰富大豆蛋白质的原料，也是豆制品的重要组成部分。不同产品标准对腐竹的蛋白质含量要求可能不同。例如，在标准GB/T 22106-2008中规定，干燥腐竹的蛋白质含量应不低于45.0克/100克。如果腐竹的蛋白质含量不符合标准，可能是由于企业在生产过程中采用的加工工艺不当，导致终产品的蛋白质含量不均匀；或者为了节约成本，企业未严格按照配方投料，降低了含有蛋白质原料的比例；还有可能是企业对原料的质量把关不严，使用了蛋白质含量未达标的原料。

在腐竹的生产过程中，是严禁使用苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸钠等防腐剂的。同时，非食用物质如吊白块、硼砂以及乌洛托品等也被严禁使用，以防止腐竹增重、漂白、增加口感、延长保质期以及增强韧性。这些措施都是保证腐竹的食品安全和质量的重要举措。

值得一提的是，腐竹作为一种传统豆制品，在中国的饮食文化中占据着重要的地位。它不仅可以作为主菜或配菜，还可以用来制作各种美味的小吃和点心。其丰富的蛋白质含量和独特的口感，使得腐竹成为了许多人喜爱的食材之一。

随着人们对健康饮食的追求，豆制品的消费也逐渐增加。而腐竹作为一种传统的豆制品，在满足人们口味的同时，也为人们提供了丰富多样的营养。因此，对于腐竹生产企业来说，要更加注重产品质量把控，确保蛋白质含量达标，并遵守相关的生产标准和规定，以提供安全、健康的腐竹产品给消费者。

总之，腐竹和腐皮作为豆制品的代表，是具有悠久历史的传统食品。它们丰富的蛋白质含量和独特的口感，使得它们成为健康饮食的重要组成部分。然而，要确保腐竹产品的质量和安全性，企业需要严格遵守生产标准，保证蛋白质含量符合要求，并且禁止使用任何非食用物质。只有这样，腐竹才能为消费者带来更加美味和放心的食品体验。