人体中的亚硝酸盐的来源及中毒的症状

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。

人体中的亚硝酸盐的来源

正常饮食情况下，人体中的亚硝酸盐主要是食物和饮水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下转化而来。研究表明，亚硝酸盐可以通过一定途径被还原为一氧化氮。摄入含有低水平亚硝酸盐的食物可补充人体内的亚硝酸盐。

亚硝酸盐中毒的症状

一般来讲，通过正常饮食摄入少量的亚硝酸盐是不会引起中毒的。但如果短时间误食大量(0.2-0.5g)的亚硝酸盐，容易引起急性中毒，造成高铁血红蛋白血症。

亚硝酸钠致死量与体重有关并且存在个体差异，对于一位65kg的成年人，致死量为1.8-16.6g。

中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

如何治疗亚硝酸盐中毒?

1、一般治疗：患者卧床休息，吸氧，注意保暖，轻症者可自行恢复。2、催吐、洗胃、导泻。3、特效疗法：轻者可用高渗葡萄糖加维生素C静点，重症病人可用特效解毒药“亚甲蓝”治疗。4、对症支持疗法，包括防治休克与呼吸衰竭，经上述治疗后仍有发绀者，可输注新鲜血液300~500ml，或换血疗法。