蔬菜农残如何去除？探索最有效的清洗方法！

近日，市场监管局的专家针对抽检不合格率较高的豇豆、韭菜、芹菜，以及日常消费量较大的黄瓜和茄子5种蔬菜，采取了5种不同的清洗方式，开展了去农药残留效果比对研究检测，并公布了检测数据及相关消费提示。这次检测结果显示，蔬菜农药残留可以通过清洗方法有效去除。

在此次研究中，选取了豇豆、韭菜、芹菜、黄瓜和茄子这5种蔬菜，使用了自来水冲洗、自来水浸泡清洗、2%食盐水浸泡清洗、碱水浸泡清洗和果蔬清洗剂清洗这5种清洗方式进行了测试。

①是自来水冲洗：模拟民间日常洗菜的方式，使用10升/分钟左右流速的自来水对各组样品分别冲洗5分钟，然后晾干。

②是自来水浸泡清洗：将样品放入自来水中浸泡15分钟后，冲洗3遍，然后晾干。

③是2%食盐水浸泡清洗：使用2%的食盐水（490毫升水加10克食盐）浸泡15分钟后，再用自来水冲洗3遍，然后晾干。

④是碱水浸泡清洗：使用1%小苏打碱水（495毫升水加5克小苏打）浸泡15分钟后，再用自来水冲洗3遍，然后晾干。

⑤是果蔬清洗剂清洗：按照说明书配制清洗液，并对蔬菜进行处理后，再用自来水冲洗3遍，然后晾干。

在流通领域采购上述种类蔬菜后，经检测发现，有15批次的样品农药残留明显超标（检出值大于方法定量限3倍以上）。

根据研究结果，5种不同清洗方式去农药残留的效果从高到低依次为：

果蔬清洗剂浸泡清洗>碱水浸泡清洗>自来水冲洗≈2%食盐水浸泡清洗>自来水浸泡清洗。

进一步解读研究结果，发现克百威、腐霉利及氯氟氰菊酯这3种农药的清洗去除效果比较好。除了果蔬清洗剂浸泡清洗效果好，碱水浸泡清洗也能达到显著的去农药残留效果。

此外，内吸性农药的去除概率低于触杀性农药。噻虫嗪、啶虫脒、克百威、腐霉利和多菌灵都属于内吸性农药。

另外需要注意的是，同种农药在不同蔬菜中使用相同的清洗方式时，去农药残留的效果是不一样的。

针对种植领域，由于内吸性农药相对顽固，难以清除，在第二回合的研究中，专门对内吸性农药进行了一轮去农药残留清洗比对检测。检测人员选取了5个品种蔬菜的种植农户，每个品种3个农户，均匀喷洒含有内吸性农药噻虫嗪、啶虫脒和多菌灵的混合农药，喷药5天后进行采摘。

研究结果显示，5种不同清洗方式去农药残留的效果与第一回合的结果一致。

综上所述，去农药残留的首选是果蔬清洗剂，其次是碱水浸泡清洗、自来水冲洗、2%食盐水浸泡清洗、自来水浸泡清洗。如果担心果蔬清洗剂化学残留，可以选择碱水浸泡清洗。需要注意的是，浸泡蔬菜的盐水浓度至少需要为2%，过低的盐水浓度与清水浸泡的效果无显著差异，过高的盐水浓度则会破坏叶片表面结构，使农药转移到叶片内部，导致去农药残留效果降低。同时，浸泡时间应在10分钟至20分钟之间，时间过久会导致蔬菜营养物质的损失，特别是水溶性营养素的损失，而且有些蔬菜可能会重新吸附已经溶解出的农药。

因此，在购买和食用蔬菜时，消费者可以根据这些研究结果选择合适的清洗方式来去除农药残留。（资料来源厦门市市场监管局）