解读新标准《小麦粉》GB/T 1355-2021保障优质健康生活

近年来，随着人们消费理念的转变和小麦粉加工产业的不断升级，对小麦粉产品的质量和安全要求日益提高。为了规范小麦粉的生产和加工，促进健康饮食习惯的养成，市场监管总局于2021年年末发布了新修订的《小麦粉》国家标准（GB/T 1355-2021）。这一标准于2023年1月1日正式实施。

市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布2021年第17号中国国家标准公告，批准530项推荐性国家标准，其中包括修订后的《小麦粉》（GB/T 1355-2021）。

《小麦粉》GB/T 1355-2021国家标准是基础性粮食产品标准，被视为各类小麦粉标准的“底线”和“基准”。此前的GB/T 1355-1986《小麦粉》已经发挥了36年的重要作用，而新版标准则进一步适应了当前社会的需求，并在多个方面进行了更新和完善。

新标准明确该标准只适用于无添加物的食用小麦粉。原料只能包括小麦和水，除此之外不许添加其他任何辅料（如淀粉）和食品添加剂（如酶制剂、增稠剂、乳化剂、还原剂等）。有添加物或添加剂的小麦粉将被列为“专用粉”范畴，适应市场多元化的需求。

首先，新版标准在小麦粉的分类上更加科学合理。根据不同的品质要求，将小麦粉分为特一、一、二、三、四五个等级。每个等级都有相应的品质标准，更加细致地划分了小麦粉的品质。这样不仅能够提供给消费者更多的选择，也方便了生产企业根据市场需求有针对性地生产。

其次，在小麦粉的品质指标上，新版标准增加了蛋白质含量、泛酸含量等重要指标。这些指标对于小麦粉的品质影响较大，能够更加准确地评估小麦粉的食用价值和适用范围。在标准规定的范围内，消费者可以根据自己的需求选择合适的小麦粉。

此外，新版标准对小麦粉的加工过程也做出了详细规定。包括小麦的清洗、磨粉、过筛等加工过程以及加工设备的卫生标准都有相应的要求。这些规定不仅有助于提高小麦粉的质量和安全性，还能规范和引导小麦粉加工企业，促进节粮减损。

最后，新版标准新增了小麦粉的检验方法。这些方法包括外观检验、色泽检验、湿度检验、水分含量检验、蛋白质含量检验等多项指标。通过这些检验，可以更加准确地评估小麦粉的品质，并确保产品符合标准要求。

总而言之，新版《小麦粉》GB/T 1355-2021国家标准突出了天然营养健康和适度加工的理念。它将有助于促进我国小麦生产实现优质稳产高产的目标，增强主粮自给能力，缓解我国优质小麦进口的压力，确保国家粮食安全。通过科学合理的分类、严格的品质指标、规范的加工流程和准确的检验方法，新标准将为消费者提供更高质量的小麦粉产品，推动健康饮食习惯的形成。

参考资料：

GB/T 1355-2021《小麦粉》国家标准