《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB 31621-2014）修订意见分析

近日，为了进一步规范食品经营过程中的卫生要求，中国连锁经营协会等项目承担单位完成了《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB 31621-2014）的修订意见稿，并对外公开征求意见。本文将对修订意见稿中的六大重点进行介绍，以便大家及时了解相关变化。

1. 新增网络交易食品的相关规定

针对网络食品交易的形式，修订意见稿删除了原先不适用于网络食品的规定，并新增了一系列针对网络食品交易第三方平台提供者的要求。这些要求包括：建立并执行入网食品销售者审查登记、食品安全自查等制度；设置专门的网络食品安全管理机构或指定专职食品安全管理人员；发布的网络食品信息应合法有效、内容真实准确，不得作虚假宣传和表示，不得涉及疾病预防和治疗功能；记录、保存食品交易信息等。

2. 新增自动制售食品的经营过程卫生要求

针对采用自动制售设备销售的食品，修订意见稿新增了相关的经营过程卫生规范。这些规范包括自动制售食品使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购规定，自动制售食品的销售场所、设备、信息公示、食品安全关键环节以及标识要求，以及运维人员的要求。例如，在自动售卖(制售)设备显著位置展示食品经营者的联系方式、食品经营许可证复印件或电子证书、备案编号等。

3. 新增配送环节的食品安全要求

为了进一步保障食品安全，修订意见稿新增了一系列与配送相关的要求。这些要求包括配送工具、配送食品包装、配送过程温度等方面的规定。

4. 分区域经营由“水产品”修订为“裸露水产品”

为防止交叉污染，修订意见稿将原先规定的“经营水产品的区域应与其他食品经营区域分开”修改为“经营裸露水产品的区域应与其他食品经营区域分开”。这一修改降低了经营操作的难度。

5. 完善散装食品在销售环节的卫生要求

修订意见稿新增了对“散装食品”的定义，即在经营过程中无食品生产者预先制作的定量包装或容器、需要称重或计件销售的食品。针对这类食品，修订意见稿明确了销售设备设施的要求，如应使用封闭专柜、容器进行销售，或采取其他防护措施避免食品受到污染；应配置专用工具，并定期清洗消毒。此外，还对散装食品的经营过程进行了危害分析和分类管理。

6. 优化对温湿度有特殊要求的食品的经营过程控制

修订意见稿明确了食品冷链运输按照《食品安全国家标准食品冷藏运输车辆和设备卫生规范》（GB 31604）的规定执行，并优化了对有温度控制要求的食品的运输温度查验要求。此外，还新增了对冷藏、冷冻设备温度定期检查并记录的要求。

总结

通过以上的分析，我们可以看出修订意见稿主要围绕网络交易食品、自动制售食品、配送环节、分区域经营、散装食品以及温湿度特殊要求的食品等方面进行了规定和要求。这些修订将进一步提升食品安全管理水平，保障人民群众的饮食安全。相信随着相关标准的修订实施，我国的食品安全状况将持续得到改善。