深圳后王肉制品快检综合解决方案为提升肉制品安全上了新台阶

市场监管总局最新公布的《肉制品生产许可审查细则（2023版）》，作为替代2006版旧规的升级策略，标志着我国对于肉制品生产许可管理制度的重大改进。这一政策的更新，不仅体现了官方对食品安全重视程度的提升，也反映出在新形势下政策制定者对行业实际情况的深入理解和周密考虑。

新版细则在肉制品生产领域的快检地位提升尤为突出，强调了企业采用快速检测方法的规范运用，该措施为肉制品制造商提供了一个更高效、更加精准的检测环境，从而确保了生产过程的每个阶段都受到严格控制。此外，细则将可食用动物肠衣纳入了审查范围，这是对产品范围的一次明显扩展，表明监管部门对肉制品安全覆盖面的进一步拓宽。

具体到对快速检测技术的引导，新版细则第五十六条第一款第一项中的规定，要求企业自行检验的同时，也需要保证这些检验结果的准确性。快速检测方法能够对原料、半成品和成品进行及时监控，但若出现异常结果，必须使用国家标准规定的检验方法进行核实。这种规定既提高了检测效率，也保证了检测结果的权威性和准确性。

基于企业及行业的需求深圳后王根据国家标准规定的检验方法制定了以下方案供企业和有关部门参考

肉制品快检综合解决方案

目前，肉制品的快速检测领域有多种成熟的解决方案，如免疫胶体金法、荧光免疫层析法、微生物测试片法、ATP荧光检测法、肉类安全检测仪等。这些技术各有优势，在不同场景下起到了重要的作用，在实现肉制品安全监管方面起到了关键作用。

1、免疫胶体金法作为一种快速、直观的检测手段，可以用于检测多种有害物质残留，胶体金卡读数仪是基于胶体金免疫层析技术的原理，通过反射光谱法测试CT线强弱程度可以检测生化卡、金标卡及液态滴定模块制成的兽药、瘦肉精、抗生素、动物疫病、农药残留、临床疫病、水质安全、等有毒有害物质残留项目

可快速定性半定量检测以下项目：

盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素、恩诺沙星和环丙沙星、五氯酚酸钠、呋喃西林、呋喃唑酮、四环素类、氧氟沙星、氟苯尼考和甲砜霉素、泰乐菌素与替米考星、喹诺酮类、庆大霉素、甲氧苄啶、氟虫腈、磺胺类、甲硝唑、呋喃妥因、呋喃它酮、西马特罗、喹乙醇等。

2、荧光免疫层析法的原理基于免疫学的核心理论，即免疫反应。在该方法中，首先需要准备一个特异性抗体，它能够与我们感兴趣的目标分子（例如蛋白质、病毒、细胞等）结合成免疫复合物。接下来，将该抗体标记上荧光染料，使其能够在特定波长下发出荧光信号。

在实验过程中，样本中的目标物质会与标记了荧光染料的抗体结合，形成荧光免疫复合物。这些复合物可通过特定的仪器进行检测和分析。当荧光免疫复合物受到激发光源的照射时，荧光信号被释放并被检测器捕获。根据荧光信号的强度和特征，可以定量和分析目标物质的存在和浓度。

荧光免疫层析法具有许多优势

首先，它具有较高的灵敏度，能够在非常低的浓度下准确地检测目标物质。

其次，该方法具有较高的选择性，能够与特定的目标分子进行高度特异性的结合，排除其他干扰物质的影响。

此外，荧光免疫层析法还具有快速、简单、高通量的特点，非常适合于大规模样本的检测需求。荧光定量分析仪是采用现代光电技术研发的一种用于免疫荧光检测卡、检测试纸的定量分析的智能化仪器，仪器配合免疫荧光检测卡、检测试纸使用

可快速定量检测以下项目：

氯霉素、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃它酮、磺胺类、喹诺酮类、氟苯尼考、氧氟沙星、呕吐毒素、T2毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素等真菌毒素以及农药残留、重金属、抗生素、兽药残留等。

3、微生物测试片是一种方便快捷的实验工具，被广泛应用于食品、水质、环境等领域，通过判定其上微生物的生长和显色来快速监测和检测样本中的微生物。微生物测试片通常以滤纸、吸水凝胶、纸板或吸塑材质为载体，其中含有微生物生长所需的营养物质和生理生化反应指示剂。这些指示剂可以在微生物生长的过程中产生特定的反应，如颜色的变化，从而为研究者提供判断微生物存在和数量的依据。

微生物测试片具有许多优势

首先，它们操作简单、快速，不需要复杂的实验设备和专业的技术。

其次，微生物测试片具有较高的灵敏度和特异性，能够检测到低浓度的微生物，并且能够区分不同种类的微生物。

此外，使用微生物测试片进行检测的过程无需特殊培养技术，节省了时间和成本。

诸如可以快速检测以下项目：

菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌大肠菌群、霉菌酵母菌、单增李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌STEC等。

4、ATP荧光检测法则依靠高灵敏度的仪器，为肉制品生产企业提供了一个高效的生产环境和表面洁净度检测工具。在这方面，ATP荧光检测仪成为了一项高效可靠的工具。

ATP（腺苷三磷酸）荧光检测法是一种利用高灵敏度仪器检测生物有机物中三磷酸腺苷含量的方法。它通过检测生物有机物中的ATP含量来评估食品生产环境和表面的洁净度。ATP是细胞能量代谢的重要物质，它存在于所有生物体细胞中，包括细菌、真菌、酵母等微生物。

ATP荧光检测仪的工作原理相对简单，首先使用专门的采样棉签、拭子等采集待测样品表面的微生物污染物，然后将采样物与ATP检测试剂混合。ATP检测试剂会与样品中的ATP反应产生化学发光，并通过荧光仪器进行测量。根据发光强度的大小，可以判断出样品中的ATP含量，从而评估洁净度。

相比传统的微生物培养方法，ATP荧光检测法具有多项优势

首先，它的检测速度非常快，通常只需要几分钟就可以得出结果。这对于肉制品生产企业来说，意味着可以更快地了解生产环境和表面的洁净度状况，及时采取措施进行调整。

其次，ATP荧光检测法具有高灵敏度，能够检测到微生物污染物的极小量，即使是细菌、真菌等微生物的残留也能够被有效检测到。

此外，该方法还能够提供定量的检测结果，通过ATP含量的大小可以对不同样品进行排名，为企业科学决策提供数据支持

5、肉类安全检测仪是一种多功能的集成化肉品安全快速检测分析设备，能够快速检测各类肉制品中的兽药残留：抗生素类残留、瘦肉精激素类残留、病害肉诊断（肉类新鲜度、肉中组胺、挥发性盐基氮）并进行定性或定量检测该仪器还具备其他项目检测程序和端口，可以根据实际需求进行自主增加检测项目。肉类安全检测仪可以准确判断肉制品的质量和安全性，帮助监管部门和生产企业有效防范食品安全风险。

肉制品企业在面对日趋严格的生产许可审查和日益增长的消费者食品安全意识的双重压力下，必须积极适应新版细则的要求，不断提高自身产品的安全水平。通过引进先进的快速检测设备和技术，及时更新检测流程和方法，可以最大限度地减少由食品安全问题引起的风险。以便不断提高产品质量，满足监管要求，赢得市场和消费者的信任。

为了确保食品安全，保护消费者健康，监管部门和肉制品生产企业之间应该建立更加紧密的合作机制，共同推动肉制品生产许可审查向更加严格、更加科学、更加透明的方向发展。通过这样的努力，我们将能够创建一个更加安全、可信的肉制品市场，助力公众消费时放心，企业生产时安心。