探讨食品安全快速检测技术的发展与应用及法律依据

在现代社会中，食品安全已成为人们生活中的一个重点关注领域。随着科学技术的快速发展，食品安全快速检测技术脱颖而出，成为食品监管的有力工具，快速、准确地对食品质量进行评估，并在法律上得到了明确肯定。本文将详细介绍这些快检技术，并探讨其在食品安全管理中的应用与意义。

一、什么是食品安全

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域

二、什么是食品安全快速检测

食品安全快速检测是指利用检测耗材或快速检测仪器按照有关部门规定的快检方法，对食品（含食用农产品）包括样品制备在内，进行某种特定物质或指标短时间内出具检测结果及对现场食品安全状况进行初步评判的行为。

通常认为，理化检验方法一般在两个小时内能够出结果的即可视为快速方法；微生物检验方法与常规方法相比，能够缩短1/2或1/3时间出具具有判断性意义结果的方法即可视为快速方法；现场快速检测方法一般在30min内能够出结果，如果能够在十几分钟内甚至几分钟内出具结果的即是较好的方法。

三、食品安全快速检测技术:

食品安全快速检测技术主要包括农药残留、药物残留、添加剂及非食用物质、微生物及重金属等方面的检测技术，针对不同的检测对象，使用不同的检测方法。

①农药残留快速检测技术

农药残留快速检测技术以其简便、快捷、易操作的特点，尤其是酶抑制法，在国内外获得了广泛的应用。该方法通过检测植物体内的酶活性来推测农药残留量。国际上流行的检测方法还包括纸片法和分光光度法，两者均具有操作简单、检测迅速等优点，但也存在准确度不高、稳定性差等问题。

②药物残留快速检测技术

药物残留快速检测技术中，ELISA和胶体金免疫测定法广泛应用于监测兽药残留。ELISA虽然准确度较高，但需要专业设备和技术人员，较适合专业实验室使用。相较而言，胶体金免疫测定法更适合基层应用，具有快速、方便的特点。

③添加剂及非食用物质的快速检测技术

对于添加剂及非食用物质的快速检测，常用方法包括目视比色法、分光光度法、纸层析法等。这些方法能够帮助监管人员快速识别食品中非法添加的各种物质，但也各有利弊，需要根据实际情况选择合适的检测手段。

④微生物快速检测技术

微生物快速检测技术对食品安全至关重要，传统的培养分离法耗时且操作复杂。而现代快速检测技术如显色培养基法、测试片法、检测板法等，则可以快速、方便、灵敏地检测微生物污染的程度，极大地提升了食品安全监管效率。

⑤重金属快速检测技术

重金属快速检测技术也在食品安全检测中占据了重要地位。如紫外-可见分光光度法、电化学法等都被广泛应用于重金属的检测中。这些方法具有检测速率快、准确度高、操作简单等优势。

四、食品安全快速检测方法优劣性：

目前在食品安全监管中应用比较普遍的快检方法主要有酶抑制法、化学比色法、胶体金免疫层析法等。

（1）酶抑制法主要检测果蔬中农残，具有检测快速简便、成本低的优点。但是酶抑制法存在以下明显缺陷：①产品准确率低、假阳性高；②适用范围小，仅能检测有机磷和氨基甲酸酯类的农药；③产品灵敏度低。

（2）化学比色法主要检测理化指标，具有操作简便、快速直观、价格低廉和便携化等特点。但是化学比色法部分试剂毒性较大，同时存在准确性低、稳定性差、灵敏度低的缺点。

（3）胶体金免疫层析法的最大优点是灵敏度高、准确性好、特异性强，方法的假阳性率和假阴性率可控制在5%以内。但与酶抑制法及化学比色法相比，胶体金免疫层析法开发难度大、检测成本高。

五、食品安全快速检测的法律依据

在食品生产与流通的每一个环节，保障食品的安全是至关重要的。随着技术的进步和监管需求的增加，快速检测方法并在法律上得到了明确肯定。如今，中国《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》均强调了快速检测方法在食品安全监管中的核心作用，为维护广大消费者的利益、促进食品产业健康发展提供了有力支持。

①快速检测方法的法律地位得到了立法的确立。2015年10月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》在第一百一十二条明确指出，县级以上政府食品药品监督管理部门可以运用国家规定的快速检测方法进行食品的抽查检测。

②从2023年1月1日起施行的《中华人民共和国农产品质量安全法》中规定，同等级的地方人民政府农业农村主管部门有权采纳认定的快速检测方法，执行农产品质量安全的监督抽查。抽查检测结果确定有关农产品不符合农产品质量安全标准的，可以作为行政处罚的证据。

③国家七部门联合印发的《食用农产品“治违禁 控药残 促提升”三年行动方案》提出，要增强日常巡查检查的力度，并有效运用快速检测手段。这表明快速检测已经成为日常食品安全监管体系不可或缺的一部分，特别是针对性不强和常规农兽药残留问题的解决途径。

④市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见

链接市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见

六、食品安全快速检测的重要性

快检技术的积极意义是不言而喻的。这些技术可用于对流通环节的食品进行抽检，缩短了检测时间，提高了检测效率，显著降低了食品安全事故的发生率。它们的便携性使监管人员能够在现场完成判定，及时地采取预防措施。快速检测方法在促进食品产业自我纠正和改进方面也扮演了重要角色。通过监管压力，食品生产企业被鼓励采取更加科学和规范的生产流程，不断提升食品安全水平。这无疑促进了整个食品行业的技术进步和质量提升，也增强了消费者对于食品安全的信心。

随着科技的不断创新，未来食品安全快速检测技术将更加先进、准确和普及。随着检测方法的改进和成本的降低，快速检测技术有望成为食品安全监管中更加常规和基础的手段。实施快速检测不仅提升了监管效能，同样也保障了消费者的健康安全，实现了食品生产与消费的可持续发展。快速检测技术的应用是食品安全领域中的一项重要进展，它推动了整个行业朝着更高标准、更严要求的方向发展。未来，我们有望通过这些技术建立起一个更为高效和透明的食品安全监管系统，进一步保护人民群众的饮食健康。