食品中反式脂肪酸主要来源于天然和加工两种途径

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名。

食品中反式脂肪酸主要来源于天然和加工两种途径。天然来源包括反刍动物肉、脂肪、乳和乳制品。

加工来源则主要是经过植物油的氢化和精炼过程。氢化油是食品工业中使用最多的加工来源，其生产过程中，未完全氢化的不饱和键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，产生反式脂肪酸。因此，加工来源的反式脂肪酸是备受关注的焦点。

根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)及其问答修订版的要求，当食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪(酸)的含量。此外，配料中含有以氢化油和(或)部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也应标示反式脂肪(酸)含量。对于声称含有反式脂肪酸的食品，其含量必须强制标示，并符合标准中的声称要求。而食品中天然存在的反式脂肪酸不要求强制标示，企业可以自愿选择是否标示。如果食品配料不含有或生产过程中未使用氢化和(或)部分氢化油脂，企业可自行选择是否标示反式脂肪酸含量。