野生菌哪些可以吃？吃野生菌时请注意要点

野生菌，又叫蘑菇、蕈，是一类丰富多彩的大型真菌。全球有超过2500种野生食用菌，我国已知约有1000种。云南省就拥有近900种，约占世界食用菌物种的36%，全国的90%！

你知道吗？一些常见的食用菌，营养价值可高了，用合适的烹饪方式做出来，美味又健康哦！

首先来介绍几种常见的食用菌：

牛肝菌！

这种菌子富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质，做出来的味道特别香！适合炒、炸、煮等各种方式烹调，还可以做成干品呢。

接下来是干巴菌！

这种菌子含有丰富的蛋白质、维生素B1等维生素和钙等营养成分。最适合炒食，比如青椒干巴菌，味道极好！

还有鸡枞菌！

这种菌子含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质，不论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，味道都超级鲜美，被称为菌中之冠！

还有松茸！

这种菌子味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。

吃野生菌时，请注意以下要点：

1. 不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类，因为这些有可能是有毒野生菌。

2. 太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃，野生菌太小难以识别，霉变的野生菌可能含有其他毒素，吃了可能会中毒。

3. 最好只吃一种菌，如果同时误食几种毒菌，对身体危害更大，医疗救治也更困难。

4. 食用时一定要煮熟、炒透，有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素。

5. 吃野生菌最好不饮酒，酒精可以促进毒素吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。