鸡蛋带斑就是感染了沙门氏菌？辟谣

在日常生活中，我们可以看到带斑的鸡蛋，有人认为，鸡蛋可能是因为感染了沙门氏菌，所以才带有斑点。这个说法有依据吗？对此，专家有话说，鸡蛋上常常带有鸡粪，所以容易被沙门氏菌污染；但沙门氏菌和有无斑点并无必然联系，鸡蛋斑点也可能是鸡输卵管的炎症分泌物沾在蛋壳上所致。长斑的鸡蛋不一定有沙门氏菌，饲料、环境、营养等因素才是造成蛋斑的主要因素。同样，被沙门氏菌感染的鸡蛋也不一定有斑。

专家表示，鸡蛋感染沙门氏菌不一定就立刻会有可见的斑点，要培养后用湖蓝等染料进行染色，观察蛋壳内斑点才能辨认；另外，蛋壳缺损、蛋壳角质层点状缺失会提高沙门氏菌侵入率。所以，细菌感染和鸡蛋长斑之间不能划等号。

鸡蛋长斑是蛋壳异常的一种表现，它跟是否感染沙门氏菌没有直接联系。

蛋壳颜色斑点是子宫中腺体分泌、和沉积色素的结果，其异常原因可能跟营养、输卵管炎症等因素相关。也可能与遗传、气候、储存条件等多种因素相关。

那沙门氏菌又是“何方神圣”？沙门氏菌属肠道细菌科，包括那些引起食物中毒、导致肠胃炎、伤寒和副伤寒的细菌。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中。它可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡

事实上任何鸡蛋表面都附带大量细菌，不长斑的鸡蛋照样会有。不仅蛋壳上有，蛋清里照样会有沙门氏菌。如果鸡蛋不新鲜带菌率就会更高。不过任何细菌的基本成分都是蛋白质，都会发生高温凝固。所以用沸水煮10分钟左右，鸡蛋内外的细菌就会被彻底杀灭。

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参照标准：食品安全国家标准、食品微生物学检验、沙门氏菌检验（GB 4789.4）