瘦肉精快速检测卡为肉类食品安全问题判断定性

“瘦肉精”实际上是一类动物用药的统称，而不是一种特定物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂，有数种药物被称为瘦肉精，如莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇，等等。任何能够促进瘦肉生长，抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。

猪牛羊等摄入“瘦肉精”后能促进生长、提高瘦肉率，但使用“瘦肉精”后会在动物组织内形成残留，消费者食用后直接危害人体健康。

加强对瘦肉精的检测尤为重要。而在瘦肉精的检测方法中，使用瘦肉精快速检测卡是一种快速有效的手段，瘦肉精快速检测卡为肉类食品安全问题判断定性。例如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇三联快速检测卡应用了竞争抑制免疫层析的原理，样本中的瘦肉精在流动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和NC膜检测线上瘦肉精-BSA偶联物的结合。

瘦肉精三联卡概述：

瘦肉精检测卡为克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇三种类型的β受体兴奋剂类化合物（又称“瘦肉精”）检测卡。本品采用竞争抑制免疫层析分析原理，样本中“瘦肉精”在流动过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制抗体和NC膜检测线上抗原偶联物的结合。如果样本中待测物含量超过检测限，检测线不显颜色，结果为阳性；反之，检测线显红色，结果为阴性。整个检测过程只需5～10分钟，符合国家标准。具有简单快速，灵敏度高，检测结果稳定，无需特殊检测仪器设备等特点。

瘦肉精三联卡操作步骤：

1. 测试前先完整阅读使用说明书，并将检测卡和待检样本溶液恢复至室温（20~30℃）。

2. 从包装袋中取出检测卡平放于桌面，撕开包装袋后请尽快使用。

3. 将检测卡平放，用配套滴管吸取待检样本向样品孔（S孔）内缓慢滴加2~3滴或用微量移液器移取80μL待检样本进行检测（注：加样量不要过多，否则可能导致检测卡失效或影响判读结果）。

4. 结果应在5~10分钟读取，超过15分钟后的判读结果仅做参考。

瘦肉精三联卡结果判读

阴性（－）：C、T线均显色，表明样品中瘦肉精含量低于检测限或不含瘦肉精；

阳性（＋）：C线显色，T线（靠近加样孔一端）不显色或接近无色，则表明样品中瘦肉精含量等于或高于检测限；

无        效 ：C线不显色，可能是操作不当或检测卡已失效。应再次仔细阅读说明书，并用新的检测卡重新测试。

瘦肉精三联卡灵敏度

克伦特罗 3ppb

莱克多巴胺 5ppb

沙丁胺醇 5ppb

储存条件

4～30℃避光保存，切勿冷冻。
其他事项详见说明书。

如何辨别含有“瘦肉精”猪肉?

1、看猪肉脂肪(猪油)

一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄;含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

2、观察瘦肉的色泽

含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

3、用PH值试纸检测

正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

4、购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明

5、 选购“瘦肉精检测卡”，来进行检测，操作简单，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定，检测样品是否涉嫌不合格，目前，还是按国家检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别还是以部门检测为准。