食品质量安全和食源性疾病的小知识

民以食为天，食以安为先。随着冬季的到来，诺如病毒感染性腹泻等肠道传染病进入了高发季节。我们应该重视食品质量安全和食源性疾病的问题。本文将为大家介绍一些与此相关的小知识。

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康和安全的保证程度。世界卫生组织对食品安全的定义是：“在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。”

食品质量安全包括三方面的内容:

1、首先是因食品污染导致的质量安全问题。这种污染可以是生物性的，如细菌、病毒等；化学性的，如农药残留、重金属污染等；或者是物理性的，如异物、杂质等。

2、其次，食品工业技术的发展也可能带来质量安全问题。例如，食品添加剂的使用、食品生产配料和介质的选择、辐射食品以及转基因食品等。

3、此外，滥用食品标识也会引起食品质量安全问题。一些商家可能伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分，甚至有些进口食品可能缺少中文食品标识。

食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所引起的疾病。这种疾病一般可分为感染性和中毒性两类。感染性的食源性疾病包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病等；而中毒性的食源性疾病则是由于摄入了含有化学性有毒有害物质的食物所引起。

食源性疾病的致病因素

1、微生物性因素是食源性疾病的重要致病因素之一。细菌性的食源性疾病有致泻性大肠埃希氏菌病、葡萄球菌肠毒素中毒、副溶血性弧菌病、蜡样芽胞杆菌病、志贺氏菌病和肉毒毒素中毒等。病毒性的食源性疾病包括诺如病毒感染、甲肝病毒感染等。寄生虫性的食源性疾病有广州管圆线虫病、旋毛虫病、华支睾吸虫病（肝吸虫病）等。

2、化学性因素也是引发食源性疾病的重要原因之一。常见的化学性食源性疾病有农药中毒、亚硝酸盐中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和杀鼠剂中毒等。

3、此外，一些动植物所产生的毒素也可能导致食源性疾病。例如毒蘑菇中毒、霉变甘蔗中毒、菜豆中毒、发芽马铃薯中毒和河鲀毒素中毒等。

为了确保食品质量安全和预防食源性疾病的发生，我们需要做好以下几方面的工作

首先，加强食品安全监管和检测力度，完善食品安全法律法规，加强对食品生产、加工、流通等环节的监督检查。

其次，加强公众的食品安全意识和知识普及，提高消费者对食品选择的警惕性，确保选购安全放心的食品。

同时，加强食品生产企业的自我管理和自我监督，严格执行食品安全标准和操作规程，确保生产过程中的卫生安全。

另外，鼓励科学研究，开展食品安全相关的研究项目，提高技术水平和科学依据，为食品质量安全和食源性疾病的预防提供支持和指导。

总之，食品质量安全和食源性疾病是我们应该高度重视的问题。通过加强监管、提高公众的安全意识和知识、加强企业的自我管理，我们可以共同努力，确保食品质量安全，预防食源性疾病的发生，让我们的饮食更加健康、安全。