食品中水分的测定标准的重要意义

食品水分含量是产品原料、仓储、加工过程中每一个环节的影响，在加工过程中加强对水分控制与检测，能够提高生产率，增加经济效益，特别是通过控制原材料的水分含量，可提高产品的质量及均一性，对于保证产品质量具有重要意义。

食品中水分检测方法的新标准GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》于2016年8月31日发布，并将于2017年3月1日实施。

食品水分测定的国家标准如下：
1、（直接干燥法）适用于在101℃到105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g每100g的样品；
2、（减压干燥法）适用于高温易分解的样品及水分较多的样品（如糖、味精等食品）中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、软糖等食品）中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g每100g的样品（糖和味精除外）；
3、（蒸馏法）适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于1g每100g的样品。第四法（卡尔_费休法）适用于食品中含微量水分的测定，不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定。

法律依据《中华人民共和国食品安全法》 第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：
（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；
（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
（五）食品生产经营过程的卫生要求；
（六）与食品安全有关的质量要求；
（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；
（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。

因此，新标准的适用范围更广，适用性更强。