如何辨别含有“瘦肉精”猪肉?

1、看猪肉脂肪(猪油)

一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄;含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

2、观察瘦肉的色泽

含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

3、用PH值试纸检测

正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

4、购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明

5、 选购“瘦肉精检测卡”，来进行检测，操作简单，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定，检测样品是否涉嫌不合格，目前，还是按国家检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别还是以部门检测为准。

“瘦肉精”检测方法

1. 测试前先完整阅读使用说明书，并将检测卡和待检样本溶液恢复至室温（20~30℃）。

2. 从包装袋中取出检测卡平放于桌面，撕开包装袋后请尽快使用。

3. 用滴管小心吸取离心管中上清液，加3滴（约80 μL）于样品孔（S孔）中；

4. 加样后5~10分钟，观察显色区判定结果，超过15分钟的判读无效。

“瘦肉精”速检测卡结果判读

阴性（－）：C、 T线均显色，表明样品中沙丁胺醇含量低于检测限或不含沙丁胺醇；

阳性（＋）：C线显色，T线不显色或接近无色，表明样品对应的沙丁胺醇含量等于或高于检测限；

无效：未出现C线（对照线），可能是操作不当或检测卡已失效。应再次仔细阅读说明书，并用新的检测卡重新测试。